BLOGMAS #6 | Pierniczki w wersji light

Od dłuższego czasu jestem na zdrowej diecie, zaczęłam ćwiczyć i odkąd widzę efekty każdego dnia staram się przestrzegać ustalonego jadłospisu. Czas świąt to trudny okres dla osób na diecie (na pewno wiecie o czym mówię), dlatego szukam i modyfikuję przepisy, aby nie pozostać zupełnie bez świątecznych przyjemności. Tak też upiekłam wczoraj bożonarodzeniowe pierniczki w wersji light, nie wiem czy można je nazwać fit, ale na pewno light, a może to jedno i to samo?

Szukałam takiego przepisu w internecie, ale większość mi nie odpowiadała, bo były to bardziej ciasteczka owsiane czy ciacha z fasoli, to nie było to. Zebrałam kilka przepisów w jedno i sama nie wiedziałam jak wyjdzie, ale ciacha smakują nieziemsko, są nawet lepsze od tych klasycznych, które piekłam rok temu. Są bardzo "piernikowe", delikatnie miękkie i pachnące.

Składniki na ok. 65 pierniczków:
- 3 łyżki oleju z pestek winogron
- 2/3 szklanki konfitury jabłkowej (ja wykorzystałam konfiturę jabłkową z cynamonem i rodzynkami bez cukru swojej roboty)
- 1 jajko
- 1/3 szklanki ciemnej melasy
- 2,5 szklanki mąki pełnoziarnistej
- 1/2 szklanki otrębów pszennych
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- przyprawa do piernika (na oko)*
- przyprawa do ciasteczek korzennych ( na oko)*
- odrobina cukru pudru z ksylitolu
- do dekoracji: migdały, orzechy nerkowca, orzechy włoskie, suszona żurawina 
- białko z jednego jajka

*Moje przyprawy zawierają cukier, postarajcie się kupić/zrobić takie bez cukru, sama takich poszukuję, jeśli znajdziecie pierwsi, dajcie proszę znać.

Przygotowanie:
W jednym naczyniu zblendować na gładką jednolitą masę konfiturę jabłkową z olejem w pestek winogron. Dodać jajko oraz melasę, dokładnie wymieszać. 
W drugim naczyniu wymieszać mąkę, zmielone prędzej otręby, sodę oraz przyprawy. Połączyć dwie masy ze sobą, dokładnie wymieszać.
Podzielić ciasto na 2 równe części, uformować kulki i obwinąć folią spożywczą, odstawić do lodówki na 2 godziny.

Rozgrzać piekarnik do temperatury ok. 200 °C. 
Pierniczki nie mogą być zbyt cienkie, bo będą bardzo twarde po upieczeniu, dlatego uważajcie na to. Wycięte pierniczki posmaruj delikatnie białkiem jajka. Moje pierniczki piekłam w 3 turach, za każdym razem, kiedy skończyłam wycinać pierniczki z ciasta, pozostała część ciasta była w lodówce. 2 blachy z 3 ozdobiłam bakaliami, jedną pozostawiłam bez dekoracji. Piekłam 1 blachę ok. 10-12 min.

Po upieczeniu i wystygnięciu oprószyłam je cukrem pudrem z uprzednio zmielonego ksylitolu.

Gotowe pierniczki wrzuciłam do słoja, do którego dodałam też podsuszoną pomarańcz, goździki oraz laski cynamonu, nabiorają wtedy aromatu.
Dziś część zapakowałam w małe prezenciki i rozdałam bliskim z okazji Mikołajek, mam nadzieję, że im zasmakują.

Smacznego, koniecznie dajcie znać jak wyszło :)